Zerkleinere die Biskuitkekse in kleine Krümel, entweder in einer Küchenmaschine oder indem du sie in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrückst.

Mische die Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis sie gut durchfeuchtet sind.

Drücke die Mischung in eine gefettete Springform, um einen gleichmäßigen Boden zu bilden. Stelle die Form in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren.

Die Eier nacheinander hinzufügen und gut einrühren.

Füge den Zitronensaft und -abrieb hinzu und vermenge alles gut zu einer glatten Masse.

Hebe die Himbeeren vorsichtig unter die Käsekuchenfüllung. Achte darauf, dass du sie nicht zerdrückst.

Heize den Ofen bei 160 °C vor.

Gieße die Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Biskuitboden und backe ihn etwa 45 Minuten lang, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Lass den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen. Danach für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.