Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Spekulatius-Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln, bis sie eine krümelige Konsistenz haben.

In einer großen Schüssel den Frischkäse, die Sahne, den Zucker und den Vanilleextrakt miteinander verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

In 4 bis 6 Dessertgläser zuerst eine Schicht zerbröselte Spekulatius-Kekse geben, gefolgt von einer Schicht Himbeeren und darauf einer Schicht der Frischkäsefüllung.

Wiederhole die Schichtung, bis die Gläser gefüllt sind, und dekoriere die oberen Schichten mit einigen Himbeeren und einem Hauch Spekulatiuskrümel.

Die Gläser für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen gut entfalten können.