Go Back

Spinat, Pilz- und Ricotta gefüllte Zucchini-Boote

Leckere und gesunde Zucchini-Boote gefüllt mit einer cremigen Mischung aus frischem Spinat, Pilzen und Ricotta-Käse – ideal für Familienessen!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Italienisch
Calories: 230
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Zucchini-Boote
  • 4 Stück mittelgroße Zucchini
  • 200 g frischer Spinat
  • 150 g Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake), fein gehackt
  • 250 g Ricotta-Käse
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 50 g geriebener Parmesan-Käse (optional)

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
  2. Schneiden Sie die Zucchini längs in der Mitte durch und schaben Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus, um eine Bootform zu bilden. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, da wir es für die Füllung benötigen!
  3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 2-3 Minuten).
  4. Fügen Sie die gehackten Pilze und das Zucchinifruchtfleisch hinzu und braten Sie alles gut durch, bis die Pilze weich sind.
  5. Den frischen Spinat hinzufügen und kurz anwelken, bis er zusammengefallen ist. Rühren Sie den Ricotta-Käse ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen.
  6. Füllen Sie die Zucchini-Boote großzügig mit der Spinat-Pilz-Ricotta-Mischung und legen Sie sie in eine Auflaufform.
  7. Streuen Sie nach Belieben geriebenen Parmesan-Käse darüber.
  8. Die Zucchini-Boote im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie zart sind und der Käse goldbraun ist.
  9. Die Spinat, Pilz- und Ricotta gefüllten Zucchini-Boote warm servieren und genießen!

Notes

Sie können gedämpften Blumenkohl oder Quinoa anstelle von Reis verwenden. Bereiten Sie die Füllung am Vortag vor, um Zeit zu sparen. Vermeiden Sie es, die Zucchini-Boote zu lange zu backen, da sie sonst matschig werden können. Gekochte Zucchini-Boote können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden. Füllen Sie die Zucchini-Boote vor dem Backen und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein.