Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie diesen gründlich, um Schmutz zu entfernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin sautieren, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn kurz, bis er verwelkt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Geben Sie den abgekühlten Spinat in eine Schüssel. Fügen Sie den Ricotta und den geriebenen Parmesan hinzu und vermengen Sie alles gut. Schmecken Sie die Mischung ab und nehmen Sie bei Bedarf Anpassungen vor.

Legen Sie ein Yufka-Blatt auf eine saubere Oberfläche. Teilen Sie die Spinat-Ricotta-Mischung in Portionen und platzieren Sie eine Portion am Ende des Blattes. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt auf, um die Füllung zu umschließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung.

Legen Sie die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wenn gewünscht, können Sie die Rollen mit dem verquirlten Ei bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten. Backen Sie die Rollen in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind.