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Süßkartoffel Burrito Schüssel

Eine herzhafte und nahrhafte Burrito Schüssel mit gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und frischen Zutaten, ideal für ein kreatives Abendessen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Schnelle Mahlzeit
Cuisine: Gesunde Küche, Mexikanisch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Süßkartoffeln
  • 2 Stück große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
Für die Füllung
  • 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 Tasse Maissalat
  • 1 Stück Avocado, gewürfelt
  • nach Geschmack Frische Korianderblätter zum Garnieren
  • nach Geschmack Zitronensaft
  • optional gehackte Tomaten und saure Sahne (oder eine pflanzliche Option)

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Lege die gewürfelten Süßkartoffeln in eine Schüssel und gib das Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Vermische alles gut, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Backen
  1. Breite die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Blech aus und röste sie 20-25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis sie zart und goldbraun sind.
  2. In einer mittleren Schüssel die schwarzen Bohnen und den Maissalat vermengen.
Zusammenstellen
  1. In einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln, die Bohnen, den Mais und die gewürfelte Avocado zusammenführen.
  2. Mit frischen Korianderblättern und Zitronensaft bestreuen. Du kannst auch die gehackten Tomaten und etwas saure Sahne hinzugeben, wenn du magst.

Notes

Für eine andere Geschmacksrichtung kannst du den Reis gegen Quinoa austauschen oder Kichererbsen anstelle von schwarzen Bohnen verwenden. Achte darauf, dass die Süßkartoffeln gleichmäßig gewürfelt sind, sodass sie gleichzeitig gar werden. Überlade die Schüssel nicht mit zu vielen Zutaten – weniger ist oft mehr.