Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie die Süßkartoffeln in gleich große Würfel, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch und reiben Sie den Ingwer.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie für 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.

Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln und die abgespülten Kichererbsen in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um.

Streuen Sie 2 Esslöffel Curry-Pulver über die Mischung, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie erneut gut um, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Gießen Sie die Dose Kokosmilch in die Pfanne und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 15-20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind. Rühren Sie ab und zu um.

Sobald das Curry fertig ist, nehmen Sie es vom Herd und garnieren Sie es mit frischem Koriander. Servieren Sie es heiß, idealerweise mit Reis oder Fladenbrot.