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Sweet Potato Kale Salad with Creamy Honey Mustard Dressing

Ein köstlicher und nahrhafter Salat mit Süßkartoffeln und Grünkohl, abgerundet mit einem cremigen Honigsenf-Dressing.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Salat
Cuisine: Gesund, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 2 large Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 4 cups Grünkohl, grob gehackt
Für das Dressing
  • 3 tablespoons Honig
  • 2 tablespoons Senf (niedrig in Zucker)
  • 3 tablespoons Olivenöl
  • 2 tablespoons Zitronensaft
  • to taste Salz und Pfeffer

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
  2. Legen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Backblech aus und beträufeln Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
  3. Rösten Sie die Süßkartoffeln für ca. 20 Minuten oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
  4. In einer kleinen Schüssel alles für das Dressing gut vermischen: Honig, Senf, 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  5. In einer großen Schüssel den Grünkohl geben und mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz massieren, damit er zarter wird.
  6. Fügen Sie die gerösteten Süßkartoffeln zu dem Grünkohl hinzu. Gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles vorsichtig, bis es gleichmäßig verteilt ist.
  7. Sofort servieren und genießen!

Notes

Variationen: Fühlen Sie sich frei, die Süßkartoffeln durch Kürbis oder andere saisonale Gemüse zu ersetzen. Timing: Bereiten Sie das Dressing im Voraus zu, damit die Aromen sich verbinden können. Fehler vermeiden: Achten Sie darauf, die Süßkartoffeln nicht zu überrösten; sie sollten zart sein, aber nicht zerfallen.