Beginnen Sie mit dem Kochen des Reises gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. In der Regel wird der Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen gebracht. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist.

Während der Reis kocht, die Hühnchenbruststücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und das Hühnchen 6-8 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Bok Choy und Karotten in die Pfanne zu dem Hühnchen geben und für weitere 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Süße Chili-Soße und Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Den gekochten Reis in Schalen anrichten, die Hühnchen-Gemüse-Mischung darüber geben und mit frischem Limettensaft und Koriander garnieren.