Bereite die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch vor. Schäle und würfele die Zwiebel und die Karotten, während du den Sellerie in kleine Stücke schneidest. Hacke den Knoblauch fein.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Füge die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist.

Gib Karotten und Sellerie in den Topf und brate sie weitere 5 Minuten an, bis sie leicht weich werden. Rühre den Knoblauch für die letzten 2 Minuten dazu, um sicherzustellen, dass er nicht anbrennt.

Füge die abgewaschenen weißen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Rühre gut um und lasse alles zum Kochen bringen.

Gib den gehackten Grünkohl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 20-30 Minuten sanft köcheln, bis die Aromen sich vermischen und der Grünkohl weich ist.

Probiere die Suppe und passe die Gewürze gegebenenfalls nach deinem Geschmack an.

Löffele die heiße Suppe in Schalen und genieße sie mit frischem Brot oder deinem Lieblingsbrot.