Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Fügen Sie das Kürbispüree, die pflanzliche Milch und den Dijon-Senf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in der Pfanne hinzu. Mit italienischen Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Lassen Sie die Sauce leicht köcheln.

Mischen Sie die gekochte Pasta mit der Kürbissauce, bis alles gut kombiniert ist.

Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform und streuen Sie den veganen Parmesan darüber. Im vorgeheizten Ofen (180°C) für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und sprudelnd ist.

Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.