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Vegane Zucchini-Bohnenpfanne

Eine cremige und geschmackvolle vegane Zucchini-Bohnenpfanne, die in nur 30 Minuten zubereitet ist und das perfekte Gericht für die ganze Familie bietet.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 portions
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 large Zucchini (in Würfel geschnitten)
  • 1 can Kidneybohnen (abgetropft und abgespült)
  • 2 tablespoons Erdnussbutter
  • 1 medium Zwiebel (gehackt)
  • 2 cloves Knoblauch (gehackt)
  • 1 tablespoon Olivenöl
Gewürze
  • 1 teaspoon Paprikapulver
  • 1 teaspoon Currypulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnierung
  • to taste Frischer Koriander (optional) zum Garnieren

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig sind.
  2. Gib die Zucchiniwürfel in die Pfanne und brate sie für weitere 5 Minuten, bis sie weich werden.
  3. Rühre die Kidneybohnen, Erdnussbutter, Paprikapulver und Currypulver unter. Mische alles gut und lasse es für ca. 5 Minuten köcheln, bis alles durchgeheizt ist.
  4. Schmecke die Pfanne mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Nimm die Pfanne vom Herd und garniere sie mit frischem Koriander, falls gewünscht.

Notes

Du kannst die Zucchini durch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Auberginen ersetzen. Achte darauf, die Erdnussbutter gut zu rühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Vermeide es, die Zucchini zu lange zu braten, da sie sonst matschig werden können. Diese Pfanne kann mit einem frischen grünen Salat oder Quinoa serviert werden. Ein knuspriges Baguette oder Vollkornbrot passt ebenfalls gut dazu. Die Reste lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 3 Monate einfrieren.