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Veganer gerösteter Gemüse-Orzo-Salat

Ein einfacher und geschmackvoller Salat mit zartem Orzo und knackigem, geröstetem Gemüse, der perfekt für Grillfeiern oder als gesundes Familienessen ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Mediterranean, Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 250 g Orzo-Nudeln
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie), gehackt

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Wasche und schneide das Gemüse in kleine Stücke.
Rösten des Gemüses
  1. Lege das geschnittene Gemüse auf ein Backblech, beträufle es mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste das Gemüse für etwa 20 Minuten, bis es schön knusprig und goldbraun ist.
Kochen der Orzo-Nudeln
  1. Koche die Orzo-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf.
Vermengen der Zutaten
  1. Wenn das Gemüse und die Nudeln fertig sind, mische sie in einer großen Schüssel. Füge den Zitronensaft und die frischen Kräuter hinzu und rühre alles gut durch.
Servieren
  1. Serviere den Salat lauwarm oder kalt.

Notes

Variiere die Gemüsesorten nach deinem Geschmack. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu rösten, damit es knusprig wird. Du kannst dem Salat auch geröstete Pinienkerne hinzufügen.