Go Back

Veganer Käsekuchen

Ein super cremiger und leichter Käsekuchen ohne Käse, einfach zuzubereiten und perfekt für jedes Familientreffen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert
Cuisine: Pflanzlich, Vegan
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 200 g Cashewkerne (vorzugsweise über Nacht eingeweicht) Achte darauf, dass sie gut eingeweicht sind.
  • 100 g Datteln (entsteint) Kann durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden.
  • 400 ml Kokosmilch Für eine cremige Textur.
  • 1 Stück Zitrone (Saft und Schale) Frisch gepresst.
  • 2 EL Kokosöl Geschmolzen.
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
Für den Boden
  • 150 g Haferkekse oder Mandeln Kann nach Geschmack gewählt werden.
  • 50 g Kokosöl Geschmolzen.

Method
 

Vorbereitung
  1. Zerkleinere die Haferkekse oder Mandeln in einer Küchenmaschine, bis sie eine krümelige Textur haben.
  2. Vermische die Kekse oder Mandeln mit 50 g geschmolzenem Kokosöl, um eine homogene Masse zu erhalten.
  3. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer eingefetteten Springform (22 cm Durchmesser) und stelle den Boden für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Füllung zubereiten
  1. Mix die eingeweichten Cashewkerne, Datteln, Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Kokosöl, Vanilleextrakt und Salz in einer Küchenmaschine, bis die Mischung vollkommen cremig und glatt ist.
  2. Gieße die Füllung über den gekühlten Keksboden und glätte die Oberfläche.
Kühlen
  1. Lass den Käsekuchen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden.
Servieren
  1. Dekoriere den Käsekuchen nach Belieben mit frischen Früchten oder Nüssen und genieße ihn!

Notes

Um die beste Textur zu erreichen, lasse den Kuchen ausreichend lang im Kühlschrank ruhen. Reste können im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.