Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

Bereite die Pfirsiche vor, indem du sie gründlich wäschst, schälst und in Scheiben schneidest. Lege sie in eine Auflaufform.

In einer Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, den Zimt, das Backpulver und das Salz kombinieren.

In einer separaten Schüssel die Mandelmilch, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt mischen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte glatt und klumpenfrei sein.

Den Teig gleichmäßig über die vorbereiteten Pfirsiche gießen.

Den Cobbler für etwa 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und fest ist.

Den Cobbler nach dem Backen kurz abkühlen lassen, bevor du ihn servierst.

Mit einem großen Löffel in den Cobbler tauchen und genießen.