Nudeln kochen: Kochen Sie die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Frische Nudeln benötigen in der Regel nur 3-5 Minuten.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich wird.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Geben Sie den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu. Braten Sie alles für eine weitere Minute.

Gemüse hinzufügen: Fügen Sie die Karotten, Paprika und Zucchini hinzu. Braten Sie das Gemüse für etwa 3-5 Minuten, bis es weich, aber noch knackig ist.

Nudeln und Sojasauce hinzufügen: Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die gekochten Udon-Nudeln und die Sojasauce hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig um, um die Nudeln gut mit dem Gemüse und der Sauce zu vermengen.

Servieren: Garnieren Sie die Veganer Udon mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln und streuen Sie Sesamkörner darüber. Servieren Sie sie heiß und genießen Sie!