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Veganes Kidneybohnen-Curry

Ein einfaches und köstliches Curry mit Kidneybohnen, Kokosmilch und einer Mischung von Gewürzen, ideal für gesellige Abende.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Hauptgericht
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 Dosen Kidneybohnen (je 400g), abgetropft und abgespült
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (2 cm), gerieben
  • 1 Dose Kokosnussmilch (400ml)
  • 2 TL Curry-Pulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • nach Bedarf Frischer Koriander zum Garnieren Optional: Joghurt oder pflanzliche Alternativen

Method
 

Zubereitung
  1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie duften.
  4. Curry-Pulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
  5. Die abgetropften Kidneybohnen und die Kokosmilch im Topf vermengen und zum Kochen bringen.
  6. Das Curry einige Minuten köcheln lassen, bis es etwas eindickt. Gelegentlich umrühren.
  7. Mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Reis oder Naan servieren.

Notes

Experimentieren Sie mit anderen Bohnen oder fügen Sie saisonales Gemüse wie Spinat hinzu. Lagern Sie im Kühlschrank bis zu 4 Tage oder einfrieren.