Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schäle die Pfirsiche, schneide sie in Stücke und püriere sie in einer Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.

Mische in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker zusammen, bis die Mischung cremig ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.

In einer separaten Schüssel mische das Mehl, Backpulver und das Salz gründlich. Gib nun diese trockenen Zutaten zu der Butter-Zucker-Mischung und rühre sie gut durch, bis ein homogener Teig entsteht.

Füge das pürierte Pfirsichfleisch hinzu und rühre es vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.

Verwende einen Esslöffel, um kleine Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech zu setzen, wobei du genügend Platz zwischen den einzelnen Keksen lässt.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legst.