Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Zerbrich die weiße Schokolade in kleine Stücke und schmelze sie vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, wobei du alle 30 Sekunden umrührst, bis sie vollständig geschmolzen ist.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät gut vermengen, bis die Mischung cremig und luftig ist.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen und dann langsam zur Buttermischung hinzufügen.

Wenn die Teigmasse homogen ist, füge die geschmolzene weiße Schokolade und die Himbeeren vorsichtig hinzu. Achte darauf, die Himbeeren nicht zu zerdrücken.

Verwende einen Esslöffel, um kleine Portionen des Teigs auf das Backblech zu setzen. Lasse genügend Platz zwischen den Keksen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.

Backe die Kekse 12 bis 15 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen.