Heize den Ofen auf 175°C vor.

Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform.

Backe den Boden für etwa 10 Minuten und lasse ihn anschließend abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig.

Füge die geschmolzene weiße Schokolade hinzu und rühre gut um.

Gib die Eier einzeln dazu und mixe alles, bis es gut vermischt ist.

Hebe vorsichtig die frischen Himbeeren unter die Käsemischung, damit sie nicht zerdrückt werden.

Gieße die Käsemischung auf den abgekühlten Keksboden und backe den Käsekuchen für etwa 50 Minuten. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln.

Lasse den Cheesecake bei Zimmertemperatur auskühlen und stelle ihn dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du ihn nach Belieben mit weiteren Himbeeren oder Schokoladenspänen garnieren.