Heize deinen Ofen auf 175 Grad Celsius vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker gemeinsam schaumig schlagen. Füge die Eier nacheinander hinzu und vermische alles gut.

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch und dem Zitronensaft zur Butter-Zucker-Mischung. Füge zum Schluss die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu.

Wenn du frische Himbeeren verwendest, zerdrücke sie leicht und füge sie dem Teig hinzu. Wenn du gefrorene Himbeeren nimmst, lasse diese zunächst leicht antauen.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Führe den Zahnstochertest durch – wenn kein Teig daran hängen bleibt, sind sie fertig.

Lass die Cupcakes vollständig abkühlen, bevor du das Frosting aufträgst.

Schlage die weiche Butter mit einem Handmixer auf, bis sie cremig ist. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu und gieße den Himbeersaft (du kannst pürierte Himbeeren benutzen) hinein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Verteile das Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Cupcakes, und dekoriere sie nach Belieben mit zusätzlichen Himbeeren!