Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bereiten Sie Ihr Backblech mit Backpapier vor.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermengen Sie alles gut.

Geben Sie die Zitronenzeste, das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzu. Rühren Sie, bis alles gerade vermischt ist.

Fügen Sie behutsam die frischen Himbeeren hinzu, damit sie nicht zerdrückt werden.

Verwenden Sie einen Esslöffel, um kleine Portionen des Teigs auf das Backblech zu setzen, und lassen Sie genügend Platz zwischen jedem Keks.

Backen Sie die Kekse für 15-20 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie auf einem Gitter auskühlen.