Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.

In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gut vermischen.

Fügen Sie die kalte Butter hinzu und verkneten Sie die Mischung mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

In einer separaten Schüssel das Ei mit der Sahne, der Zitronenschale und dem Zitronensaft gut verquirlen. Diese Mischung dann zu den trockenen Zutaten geben.

Fügen Sie die frischen Himbeeren vorsichtig hinzu, um sie nicht zu zerdrücken.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche sanft durch, bis er zusammenhält. Formen Sie ihn dann in eine runde Platte, etwa 2 cm dick.

Schneiden Sie die Teigplatte in 8 gleich große Stücke und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backen Sie die Scones 15-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie nach dem Backen kurz abkühlen.