Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.

Fügen Sie die gewürfelte Zucchini in die Pfanne und braten Sie diese für weitere 5 Minuten an, bis sie leicht weich wird.

In die Pfanne den ungekochten Reis und die Gemüsebrühe geben und alles gut verrühren. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Bedecken Sie die Oberseite gleichmäßig mit der geriebenen Käseschicht. Stellen Sie die Auflaufform für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Portionen schneiden. Servieren Sie ihn warm und genießen Sie ihn mit Ihrer Familie!