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Zucchini-Tomaten-Reis

Ein einfaches und geschmackvolles Gericht aus zartem Reis, frischer Zucchini und saftigen Tomaten, ideal für abendliche Familientreffen oder Dinnerpartys.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Tasse Reis Jede Reissorte kann verwendet werden.
  • 2 mittelgroße Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 2 große Tomaten, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Gemüsebrühe Kann auch durch Hühnerbrühe ersetzt werden.
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Method
 

Zubereitung
  1. Reis gründlich in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
  3. Zucchiniwürfel und gewürfelte Tomaten in den Topf geben, gut vermengen und 5 Minuten braten, bis die Zucchini weich ist.
  4. Den abgetropften Reis sowie die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
  5. Den Deckel auf den Topf legen, die Hitze reduzieren und den Reis für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
  6. Den Topf vom Herd nehmen, kurz stehen lassen und dann mit frischen Kräutern garnieren. Warm servieren und genießen!

Notes

Um Reste aufzubewahren, den Zucchini-Tomaten-Reis in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Hält bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf mit etwas Wasser wieder erhitzen.