Beginne damit, die Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch vorzubereiten. Achte darauf, sie in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinein und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

Füge die gewürfelten Zucchini zur Pfanne hinzu. Brate sie weiter für etwa 5 Minuten, bis sie weich werden.

Füge den Reis hinzu und rühre gut um, damit er sich mit den anderen Zutaten vermischt. Gieße dann die Gemüsebrühe hinein und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse das Gericht für 18-20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Rühre die gewürfelten Tomaten vorsichtig unter und lasse das Ganze für weitere 2-3 Minuten köcheln.

Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und garniere das Gericht mit frischen Kräutern vor dem Servieren.